芳療的主要使用產品有三類：精油、純露、植物油。消費者買回家後，常常忘記產品適合的保存方式，然後依平常習慣，統一放入冰箱中以希望可以維持較久的使用品質。其實這三種產品的保存方式不太相同，有些產品甚至不應該放入冰箱保存。教條式的記憶保存方式是一種方法，或者自己親身試驗過，嘗過苦頭一定會記得，但其實，會建議它們分別使用不同的保存方式是根據產品特性不同而來的，了解產品特性還有保存原則，可以更靈活判斷與運用，不用去死記。前一陣子剛好在網路上看到一篇文章談到食品保存的原則，覺得這正好可以說明要如何判斷該如何保存芳療產品。

肥湯姆原則(FATTOM)，這是在餐飲、食品業中最淺顯易懂的準則。依照這些原則來設計製造流程，就可以避免許多微生物的危害。

・Food：食物，富含營養成分的物質，也是微生物的最愛。 ・Acidity：酸度，會造成人體疾病的細菌，稱為食品危害菌，而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6～7.5，因此可以將酸度調至4.5（如：飲料加入檸檬酸），能避免食品危害菌的滋長。 ・Temperature：溫度，食品危害菌的生長區間為5～60度C之間，而在20～50度C會快速滋長。 ・Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度C，或降溫低於5度C，減少細菌滋長機會。 ・Oxygen：絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長（肉毒桿菌例外）。 ・Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長菌。

引自「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」，冷藏隔夜菜的5大迷思，你中了哪幾個？

首先，冰箱的設計是利用溫度減少微生物生長而讓食物敗壞的機會。精油本身就是植物對抗微生物而有的代謝物，因此，根本不用放冰箱。換句話說，精油變質的主因並不是微生物，所以放在冰箱裡面對於減少變質沒有太明顯的影響。（最主要造成變質的原因是氧化反應，放冰箱或許能降低氧化速度，但因為通常容量不多，所以降低的比率幾乎可以略過不提。加上低溫可能造成的結晶，或者水氣凝結，精油放冰箱保存講起來是得不償失。）

再來是植物油，油脂是營養成分，酸鹼值大概中性。主要成分是脂肪酸，伴有少許抗氧化的物質不等（生育酚、維他命E、芳香分子成分），微生物生長機會低。最怕的是氧化反應，再來是水，放在一起會發霉。植物油的產品包裝通常容量較大，也就是說，開封使用後瓶子裡會有的空氣也比較多，就有比較多氧氣可產生氧化作用造成變質。如果把植物油放冰箱或許可以降低氧化速度，不過，如果放冰箱保存但頻繁開關，等於是持續餵養新鮮氧氣進入瓶中進行氧化，即使冰箱的低溫可抑制氧化的速度，但這樣一來一往，還是會產生油耗味，就看是氧氣或者溫度勝出。另外，假設是在潮濕的環境中頻繁開關，水氣進去瓶身後假設又放到冰箱，水氣凝結跟植物油更容易產生發霉的情況…（除非一直放在冰箱裡低溫環境讓黴菌無法生長，但拿出來到室溫就會蓬勃生長了）。所以，植物油最重要的是分裝使用，避免持續有新鮮氧氣跟脂肪酸作用。建議分裝出一個月用完的量，剩下的其實放陰涼處就可以了。除非冰箱太空，要不然，留空間給更需要冰箱的純露使用吧！

純露，有少量營養成分，酸鹼值偏酸，且大多落在引文中提到食品危害菌生長的範圍內，水活性超級高，所以控管其他變因（溫度跟氧氣）就變得非常重要。控制溫度就是放冰箱放冰箱放冰箱，純露需要放冰箱，控制氧氣就是和植物油那部分講的一樣，分裝使用。當然對於大多的保養品廠商來說，最簡單以及常用的方式就是放酒精跟防腐劑。所以要看清楚成分，不是所有號稱花水的都可以拿來喝。也不是說自己是純露的就可以拿來喝，還有原物料農藥、重金屬及生產過程的問題。

不知道為什麼很多消費者會習慣把植物油放冰箱，純露放化妝台，我想可能是依著做菜的習慣把料理相關的東西放冰箱保存，而純露感覺比較像保養品，所以放在桌上。這些原有的印象有時像是簡報模版一樣，幫助我們更快處理新的情況，但有時反而阻礙了我們對於新知識的吸收理解，而以慣常的方式繼續行動。有時我實在沒力氣再解釋新概念，既然植物油放冰箱也不會出大事，想放冰箱就放冰箱吧！不過要注意，有些植物油凝固點比較高，放進冰箱可能就產生結晶甚或凝結起來，不方便使用，像是椰子油、荷荷巴油、玫瑰果油、伊諾菲倫油（又稱瓊涯海棠）等。尤其是椰子油，本身凝結點約在攝氏20度C左右，所以如果手上的椰子油在冰箱裡或氣溫低於18度時還是呈現液態，就可以知道是一罐已經做過精煉處理的植物油了。如果不知道為什麼精煉處理事要注意的事，那就等另外一篇文章的說明吧～